LA VARIÉTÉ KORONÉIKI

La Koronéiki est une variété d’olive grecque cultivée initialement pour la seule production d’huile d’olive. Elle est également connue sous le nom de Koroni, Kritikia, Landolia ou Psylolia. Cette espèce est largement répandue dans le monde entier et  se prête particulièrement bien à la culture intensive.

En Grèce, elle occupe entre 50 % et 60 % de la superficie cultivée. Les fruits sont de petite taille mais ont un rendement élevé en huile.

En Grèce, elle est cultivée principalement en Crète et dans le sud-ouest du Péloponnèse et occupe entre  50 et  60 % des plantations d’oliviers du pays.

 

Elle fournit une huile d’olive vierge très appréciée sur le marché, car elle est très riche en acide oléique, en polyphénols et en composants amers qui  lui assurent une longue durée de vie et lui confèrent une grande stabilité. L’Huile d’Olive Vierge Extra se caractérise généralement par sa verdeur, son fruité prononcé et la richesse de ses arômes secondaires qui rappellent la feuille de l’olivier et divers légumes, souvent une note d’artichaut.

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Au goût, elle présente, entre autres avantages positifs, celui  d’être fruitée et piquante, mais  son degré d’amertume plutôt modéré  laisse persister une note légèrement sucrée, ce qui contribue à maintenir un équilibre sensoriel harmonieux.

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Les caractéristiques organoleptiques aussi bien que les paramètres physico-chimiques sont sujets à variations en fonction de la région où elle est cultivée, des conditions environnementales, des savoir-faire locaux, du degré de maturité et du mode d’extraction.

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La fameuse huile d’olive dite grecque est habituellement préparée à partir de cette variété d’olive. Cette huile qui bénéficie de  l’Appellation d’Origine Protégée offre un arôme  doux, fruité, avec une saveur d’olive prononcée, tout en étant douce et fraîche en bouche. Si vous en avez l’occasion, nous vous recommandons de  goûter l’Huile d’Olive Vierge Extra Olivos Espiros  que vous trouverez sans difficulté dans les magasins spécialisés ou les épiceries fines.