Olives de Table
Les olives grecques Olivos Espiros originaires de Kalamata sont toujours présentes dans les meilleures boutiques et épiceries fines et dans les bons restaurants de New York, Paris, Londres ou Mexico. Leur qualité est appréciée dans le monde entier par des chefs et des restaurateurs qui recherchent la meilleure qualité d’olives. Connue comme la reine de l’olive, la variété de Kalamata, originaire de Grèce, du fait de ses propriétés uniques, s’est vue octroyer le label d’Origine Protégée.
La couleur de l’olive correspond au degré de maturité du fruit lorsqu’il est cueilli. Les olives vertes sont cueillies avant d’être mûres et les olives noires à maturité. Étant donné que les olives ne sont la plupart du temps pas comestibles telles quelles, les deux variétés doivent subir un traitement. En règle générale, les olives vertes sont plus denses, plus fermes et plus amères que les noires ; toutefois, le goût et la texture des olives dépendent en fin de compte du type de traitement et de la durée du stockage. Les olives vertes sont souvent consommées toutes seules comme en-cas, les noires étant plutôt utilisées dans la cuisine, les pizzas et les salades. Bien sûr, les olives se prêtent à de multiples usages, quelle que soit leur couleur mais disons que ce sont là les usages les plus répandus des noires et des vertes.
Noires ou vertes, elles sont idéales pour accompagner des pizzas, des salades, des pâtes et des recettes à base de viande, de poulet ou de poisson ou être consommées simplement comme hors-d’œuvre. La région de Kalamata est réputée pour sa production de délicieuses olives, dites de Kalamata, en plus de son huile et d’autres produits de l’agriculture, comme les figues et le raisin. Les olives de table Olivos Espiros de Kalamata sont produites essentiellement dans le sud du Péloponnèse et en Crète et se signalent par leur caractère charnu, leur saveur douce et leur forme d’amande. Pour ajouter une note gastronomique à un plat ou un ceviche, il suffit d’ajouter quelques olives de Kalamata coupées en rondelles : cette préparation ultrasimple vous permettra d’apprécier le goût naturel de ces olives. Cela dit, elles n’en sont pas moins délicieuses, accommodées avec un peu de thym, d’origan et de tomate finement coupée. Nous vous recommandons de goûter la pâte d’olives de Kalamata avec de la féta ou un fromage blanc tartiné sur une tranche de pain légèrement grillé : l’essayer, c’est l’adopter !
Les olives de Kalamata sont également l’ingrédient vedette de la classique “salade grecque” ; les olives de table et les calories, elles sont idéales également pour l’apéritif, puisque, on le sait, les olives sont un aliment à la fois très sain et savoureux.
Olivos Espiros présente pour la table familiale des olives noires de Kalamata avec ou sans noyau , les olives vertes de Kalamata avec ou sans noyau et de la Pâte d'olive.
La couleur de l’olive correspond au degré de maturité du fruit au moment de la cueillette. Les olives vertes sont cueillies avant d’être mûres et les noires à maturité. Étant donné que les olives ne sont la plupart du temps pas comestibles à l’état brut, les deux variétés sont soumises à un traitement. En règle générale, les olives vertes sont plus denses, plus fermes et plus amères que les noires ; toutefois, le goût et la texture des olives dépendent en fin de compte du type et de la durée du traitement qu’elles subissent. Les olives vertes sont souvent consommées seules comme en-cas, et les noires, dans la cuisine, les pizzas et les salades. Bien sûr, les olives se prêtent à de multiples usages, quelle que soit leur couleur, mais disons que ce sont là les usages les plus répandus des noires et des vertes respectivement.
