Olives de table et Calories
Les olives de table de Kalamata Olivos Espiros présentent une riche valeur nutritionnelle du fait de leur teneur équilibrée en graisses, principalement de l’acide oléique mono-insaturé. Leur consommation fournit un apport en acides gras, fibres, vitamines et sels minéraux. Les olives de table occupent une place essentielle dans le régime méditerranéen et sont un des aliments les plus populaires dans le monde entier. Outre qu’elles apportent à nombre de plats une touche gastronomique, elles sont également précieuses sur le plan nutritionnel. La graisse qu’elles contiennent est très saine car les acides gras insaturés prédominent par rapport aux acides saturés, notamment l’acide oléique mono-insaturé. Les olives de table de Kalamata Don Espiros sont particulièrement digestes du fait que leur taux de lignine/cellulose est inférieur à 0,5, ce qui rend leurs fibres très digestes. À souligner également leur teneur en sels minéraux, en particulier calcium, fer, potassium, magnésium, phosphore et iode.
Propriétés nutritionnelles des olives de table
Les olives sont constituées essentiellement d’eau et leur apport calorique est de 150 calories pour 100 grammes. La teneur en fibres des olives de table tourne autour des 2,6 grammes pour 100 grammes de la portion comestible et de 1,73 gramme pour 100 kcal, ce qui, conformément aux règlements sur l’étiquetage Νº 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006, peut être considéré comme une source satisfaisante en fibres. Les olives de table aident à couvrir l’apport quotidien recommandé en fibres, qui est de 30 grammes.
Pour ce qui est des graisses, le pourcentage est habituellement de 20 %. L’acide gras le plus abondant est l’acide oléique : 82 %, suivi de l’acide palmitique : 13 %, de l’acide linoléique (oméga-6) : 5 %, de l’acide stéarique : 3 %, linolénique (oméga-3) : 1 %, et palmitoléique : 1 %. Ces grandeurs sont susceptibles de différer selon le degré de maturité des olives. Les olives de table fournissent également en faibles quantités un apport en hydrates de carbone et en protéines, 1 et 0,8 gramme pour cent grammes respectivement. 25 grammes d’olives (7 olives) apportent approximativement 0,28 gramme de sodium. Elles contiennent également en moindre proportion des sels minéraux (calcium, potassium, magnésium, fer, phosphore et iode).
En termes de vitamines, les olives de table fournissent en faible quantité un apport en vitamines Β et en vitamines liposolubles, comme les provitamines Α et Ε qui ont l’une et l’autre un effet antioxydant.
