Azeitonas de mesa e Calorias
As azeitonas de mesa de origem Kalamata de Olivos Espiros constituem um alimento com um alto valor nutricional por seu equilibrado conteúdo graxo no qual predomina o ácido monoinsaturado oléico. Seu consumo traz, além disso, ácidos graxos essenciais, fibras, vitaminas e minerais.
Assim mesmo, as azeitonas de mesa constituem uma parte essencial da alimentação mediterrânea, integrando-se como um ingrediente a mais na multiplicidade de pratos e são um dos alimentos mais populares mundialmente. Além de enriquecer os pratos a nível gastronômico, é um alimento de grande valor nutricional. Sua gordura é muito saudável, já que predominam os ácidos graxos insaturados sobre os saturados e especialmente o ácido monoinsaturado oléico. A azeitona de mesa de origem Kalamata de Olivos Espiros é muito digestiva uma vez que sua relação lignina/celulose é menor que 0,5, o que faz que sua fibra seja facilmente digerível. Destaca-se também o seu conteúdo em minerais, em especial o cálcio, o ferro, potássio, magnésio, fósforo e o iodo. Em relação às vitaminas, a azeitona de mesa possui pequenas quantidades de vitaminas do complexo B e as lipossolúveis, como a provitamina A e a E, sendo estas duas últimas de ação antioxidante.
Características Nutricionais das azeitonas de mesa
As azeitonas são compostas, em sua maioria, por água e seu componente calórico gira em torno de 150 calorias por 100 gramas. O conteúdo de fibra da azeitona de mesa se situa em cerca de 2,6 gramas por cada 100 gramas de porção comestível e de 1,73 gramas por cada 100 kcal, pelo qual, segundo a regulamentação sobre o Decreto Nº1924/2006 do Parlamento Europeu e do Conselho de 20 de dezembro de 2006, pode-se considerar Fonte de Fibra. As azeitonas de mesa contribuem para suprir as quantidades diárias recomendadas de fibra, que são 30 gramas.
Em relação à gordura, a sua proporção costuma ser de 20%. O ácido graxo mais abundante é o ácido oléico: 82%, seguido do palmítico: 13%, linoléico (Ômega-6): 5%, esteárico: 3%, linolénico (Ômega-3): 1%, e palmitoléico: 1%. Podem-se observar oscilações nestes dados, dependendo da maturidade da azeitona.
Além disso, possui hidratos de carbono e proteínas em pequenas quantidades, concretamente 1 grama e 0,8 gramas por cada 100 gramas, respectivamente. Uma quantidade de 25 gramas de azeitonas (7 azeitonas) possui 0,28 gramas de sódio aproximadamente. Em menor proporção contêm outros minerais, como o cálcio, potássio, magnésio, ferro, fósforo e iodo.