Зелёные оливки Каламата Дон Эспирос, Греция

​

В дополнение к калорийности оливок, мы заинтересованы в их питательной ценности, чтобы знать, какие сорта или подготовка могут быть более интересными для употребления в пищу. Главный вывод заключается в том, что чёрные оливки обладают большим количеством жиров, и, следовательно, большей калорийностью, чем зелёные оливки.  Несмотря на то, что все они имеют высокое содержание жира, которое при созревании увеличивается. Как мы уже говорили, чёрные оливки обладают большим количеством жиров, чем зелёные.

​

Но не стоит забывать, что есть и чёрные оливки, которые не имеют такого цвета при своей естественной зрелости, потому, что они были подвергнуты окислению в щелочной среде.

Зелёные оливки обязаны своим цветом присутствию хлорофилла; они могут также иметь жёлтую окраску, представленную каротиноидами. По мере их созревания в них появляются антоцианы, обеспечивающие глубокий фиолетовый цвет. Сложно сделать выводы для определения пищевой ценности оливок, а также в отношении того, что зелёные оливки обладают такой же пищевой ценностью, как и чёрные оливки, а также о способе подготовки тем или иным способом. Мы знаем, что оливки не похожи на другие фрукты, их нельзя есть непосредственно после их сбора с дерева из-за горького вкуса, который дает олеуропеин – фенольный компонент, содержание которого снижается по мере созревания, поэтому существуют сорта оливок, которые при их хорошем созревании могут быть приемлемыми на вкус без переработки.

Дон Эспирос обеспечивает различные виды переработки оливок, чтобы сделать их съедобными, более вкусными и аппетитными.