Nenhun estudio dá   "Sinal Verde "  ao   azeite aquecido

 

Estamos seguros em dizer que nenhum estudo de pesquisa dá “sinal verde” para o uso do Azeite de Oliva Extra Virgem (A.O.E.V) na cozinha. Efetivamente, os estudos de análise mais exaustivos nesta área, mostram que determinadas características desejáveis no A.O.E.V  podem perder-se rapidamente durante o cozimento. Para aqueles que decidem utilizar o A.O.E.V na cozinha, alguns estudos específicos recomendam somente adicionar o azeite perto do final do cozimento

​Na imprensa pública tem havido uma certa confusão sobre o ato de cozinhar com Azeite de Oliva Extra Virgem, porque os estudos também demonstram que o Azeite de Oliva Extra Virgem possui algumas características superiores em comparação com outros óleos. Em outras palavras, caso tenham se decidido por cozinhar com um óleo vegetal, há algumas claras vantagens do Azeite de Oliva Extra Virgem em relação a outros óleos de origem vegetais. Por exemplo, uma característica crucial do Azeite de Oliva Extra Virgem é a sua alta concentração de ácido graxo monoinsaturado. O Azeite de Oliva Extra Virgem possui uma quantidade razoável de “resistência térmica” (uma proteção contra a decomposição por calor), mantendo seu conteúdo de ácido graxo monoinsaturado. 

Os estudos mostram que a deterioração total do Azeite de Oliva Extra  Virgem pela ação do calor é inferior a muitos outros óleos de cozinha, incluindo os óleos de girassol, de canola assim como o óleo de amendoim. Assim sendo, no que diz respeito a comparações dos óleos de cozinha, os estudos mostram que cozinhar com Azeite de Oliva Extra Virgem pode ser melhor do que cozinhar com óleos de outra naturaleza. 

 

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