Aucune étude ne donne son  « Feu vert » à une huile  chauffée

Nous pensons pouvoir affirmer qu’aucune étude n’a  donné le « feu vert » à l’usage de  l’Huile d’Olive Vierge Extra (HOVE) pour cuisiner. En fait, les études les plus poussées dans ce domaine montrent que certaines propriétés appréciables de l’HOVE sont alors susceptibles d’être éliminées rapidement. Pour qui souhaitent néanmoins utiliser l’HOVE pour cuisiner, les études recommandent de n’ajouter  l’huile que vers la fin de la cuisson.

La presse à grand tirage entretient une grande confusion concernant l’usage de l’HOVE dans la cuisine; car d’autres études montrent également que, par comparaison à d’autres huiles, l’HOVE, employée pour cuisiner, présente un certain nombre d’avantages. Bref, si vous êtes décidés à cuisiner avec une huile végétale, sachez qu’effectivement que l’HOVE dispose d’atouts bien précis par rapport à d’autres huiles végétales. Par exemple, un atout majeur de l’ HOVE est sa teneur élevée en acides gras mono-insaturés (AGMI). Cette teneur en acides mono-insaturés confère à l’HOVE une bonne capacité de « résistance thermique » (protection contre la décomposition du fait de la chaleur). Les études ont montré  que la dégradation globale de l’HOVE par la chaleur est inférieure à celle de nombreuses huiles de cuisine, y compris l’huile de tournesol, l’huile de tournesol oléique, l’huile de canola, et l’huile d’arachide. Bref, il ressort de ces comparaisons entre les huiles que cuisiner avec l’HOVE peut être une meilleure solution que de cuisiner avec d’autres huiles.