Жмыховое (остаточное) оливковое масло

 

Жмыховое оливковое масло – это оливковое масло, которое добывается из мякоти оливок после первого отжима. После завершения механической экстракции масла примерно 5-8% масла остается в мякоти. Такое оставшееся масло извлекается с помощью растворителей, промышленной техники, используемой в производстве большинства других пищевых масел, включая рапсовое, арахисовое, подсолнечное масло и т.д. Хотя масло, получаемое таким образом, все ещё оливковое масло, при продаже в розницу оно не может просто называться «оливковое масло», потому что Международный совет по оливковому маслу определяет оливковое масло как «масло, полученное исключительно из плодов оливкового дерева, за исключением масла, полученного с использованием растворителей или переэтерификационных процессов».

 

Остатки оливок могут быть переработаны в три различных вида масла:

 

1. Сырое оливковое жмыховое масло: Оливковое жмыховое масло, характеристики которого приведены для данной категории. Оно перерабатывается для последующего потребления человеком или используется в технических целях. Его кислотность превышает 2 грамма на 100 грамм. Данное масло не предназначено для потребления человеком.

 

2. Очищенное оливковое жмыховое масло: Масло получают путём очищения сырого оливкового жмыхового масла. Обладает свободной кислотностью, выраженной олеиновой кислотой, и не превышающей 0,5 грамма на 100 грамм. Другие его характеристики соответствуют характеристикам, приведенным для данной категории. Также как и сырое масло, оно не предназначено для потребления человеком.

 

3. Оливковое жмыховое масло: Масло, состоящее из смеси очищенного оливкового жмыхового масла и натурального оливкового масла, подходящего для потребления человеком. Обладает свободной кислотностью, выраженной олеиновой кислотой, и не превышающей 1 грамм на 100 грамм. Другие его характеристики соответствуют характеристикам, приведенным для данной категории. Эта смесь не может называться «оливковым маслом» ни при каких обстоятельствах. Предупреждения о возможных канцерогенных свойствах оливкового жмыхового масла были выданы Британским агентством по пищевым стандартам.

 

Цитата из вышеприведенной ссылки: Оливковое жмыховое масло изготовлено из остатка, оставшегося после получения натурального оливкового масла. Это самый низкий сорт масла, и оно представляет собой лишь небольшое количество растительного масла на британском рынке, около 0,25% на один миллион ежегодно потребляемых тонн.

Сообщалось, что в некоторых продуктах из оливкового жмыхового масла был обнаружен высокий уровень загрязняющих веществ, так называемых полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), некоторые из которых могут вызвать рак. Полагают, что загрязнение является результатом процесса, используемого для производства этого масла. Многие страны ввели временный запрет на оливковое жмыховое масло в ответ на эти выводы. В настоящее время установлены правовые ограничения на максимальное количество ПАУ в оливковом масле.

 

Фраза, подводящая итог этой теме: натуральное оливковое масло получают физическим путем, а остаточное масло

​

Оливковое масло получают из плодов оливкового дерева. Существуют различные виды, сорта и способы использования оливкового масла, в зависимости от того, как экстрагируется первоначальное масло. Жмыховое масло является маслом более низкого сорта и качества, чем оливковое масло из-за того, каким образом она извлекается, и из-за химических веществ, используемых в процессе. Важно, что Вы знаете разницу между жмыховым маслом и оливковым маслом, чтобы избежать неправильного использования продукта.

​

Оливковое жмыховое масло является побочным продуктом натурального оливкового масла. Оливковое жмыховое масло получают путём измельчения твёрдых отходов, восстановленных после первого отжима и центрифугирования (части оливок и кусочков кости). В этом процессе обычно используются растворители для оптимизации производства.

Упомянутые отходы подвергаются нагреванию для испарения растворителей, при этом может образоваться токсин под названием бенз пирен.

​

Жмыховое масло получают путём измельчения твёрдых отходов, восстановленных после первого отжима и центрифугирования.

​