Физико-химические параметры и критерии чистоты

 

Они являются параметрами контрольной проверки. Обнаруживают подмешивание других масел к оливковому маслу. Они имеют важное значение, не только с коммерческой точки зрения установления подлинности пищевых масел, но также с точки зрения рассмотрения необходимости, следует ли корректировать параметры и условия, необходимые для  соответствия техническим и санитарным нормам.
Воск <250мг/кг: Хроматографический тест. Воски представляют собой жирные эфиры, находящиеся в коре и листьях оливкового дерева. Натуральное оливковое масло получает их в ничтожно малых количествах в процессе экстракции во время взбивания мякоти плода (взбивальной машиной). Повышение температуры выше 27 °C облегчает извлечение воска, находящегося в оливковом масле. В этом случае воск выступает в качестве показателя контроля качества. Содержание воска, превышающее 250 мг/кг, указывает на присутствие других масел (жмыховое оливковое масло).

​

Стигмастадиены мг/кг <0,10 мг/кг: (углеводород) обнаруживают отклонения в натуральном оливковом масле, вызванные тепловыми процессами (нагрев, рафинирование, дезодорирование, изменение цвета). Все очищенные масла превышают эти пределы. Общее содержание трансизомеров <0,05%: ненасыщенные жирные кислоты, наиболее распространенными являются мононенасыщенные. Они являются хорошим контрольным показателем обработки. Насыщенные жирные кислоты. Миристиновая <0,05%: если показатель выше, то обнаруживается присутствие масел, этерифицированных глицерином. Содержание незаменимых жирных кислот (полиненасыщенных). В основном они поступают с пищей, наш организм не производит их.

 

• линолевая, 3,5% - 21,0%

• линоленовая <1,0%

• арахидоновая <0,6%

 

Омега-3 жирные кислоты, которые также называются п-3 линоленовая кислота, помогают предотвратить и контролировать такие состояния, такие как гипертония, ишемическая болезнь сердца и другие воспалительные заболевания. Мононенасыщенные жирные кислоты. Олеиновая кислота 55% - 83%: Высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот и антиоксидантов (витамин Е) придает оливковому маслу благотворное влияние. Теоретический расчет триглицеридов Дельта-ECN42. <0,2. Разница между фактическим и теоретическим содержанием триглицеридов с ECN42: Общие триглицериды представляют собой сумму насыщенных жирных, полиненасыщенных и мононенасыщенных кислот. Более высокие значения подразумевают наличие растительных масел в натуральном оливковом масле, и стериновый состав. Общий стерин. > 1000 мг/кг

 

• холестерин LHD <0,5%

• брассикастерол <0,1%

• кампестерин <4,0%

• стигмастерин <к кампестерину

• бета-ситостерол> 93,0%

• Дельта-7-Stigmastenol <0,5%

 

Стерины имеют важное значение для синтеза определенных гормонов, жизни клеток и контролирующими ЛПНП «плохого» холестерина. Они могут снизить уровень холестерина и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

 

Эритродиол + уваол (%): тритерпеновые диспирты естественным образом соединяются в оливковом масле. Его концентрация выше в кожуре и косточке. Таким образом, концентрация эритрита и уваола выше в жмыховом масле, чем в натуральном оливковом масле. Это обстоятельство обеспечивает присутствие жмыхового масла в натуральном оливковом масле для соответствия параметрам качества.

 

Аналитически доказано, что показатели нашего натурального оливкового масла ниже допустимых пределов, поэтому они соответствуют критериям качества (кислотность, пероксид и УФ-спектрометрии: K232, K270 и Дельта-K). Репрезентативная выборка продукции была взята в случайном порядке и мы предоставили её комиссии по оценке качества пищевых продуктов для квалификации органолептических свойств.