Виды и характеристики оливкового масла

 

Существует четыре категории оливкового масла, которые всегда должны быть указаны на этикетках бутылок.

 

• оливковое масло экстра: Натуральное оливковое масло экстра-класса (Extra Virgin Olive Oil): является натуральным оливковым маслом более высокого качества. Масло этого вида получают непосредственно из оливок с использованием только механических процессов. Вкус должен быт безупречным, непревзойденным, и его кислотность, выраженная олеиновой кислотой, не должна превышать 0,8 грамма на 100 граммов.  Органолептическая оценка (вкус, запах, цвет и т.д.) должна быть равной или большей, чем 6,5. Производство натурального оливкового масла экстра-класса составляет менее 10% масла во многих странах-производителях; этот процент намного выше в странах Средиземноморья (Греция: 80%, Италия: 65%, Испания 50%).

• Очищенное оливковое масло:это оливковое масло, полученное из натуральных оливковых масел методами переработки, которые не приводят к изменениям  исходной триглицеридной структуры. Оно имеет свободную кислотность, выраженную олеиновой кислотой, не более 0,3 грамм на 100 граммов (0,3%), и другие его характеристики соответствуют характеристикам, установленным для этой категории в данном стандарте. Это достигается за счет очищения натурального оливкового масла с высоким уровнем кислотности или устранения органолептических дефектов после очистки. Обратите внимание, что для экстракции масла не используются какие-либо растворители, но оно очищается с использованием древесного угля и других химических и физических фильтров. Масла, маркированные как Чистое оливковое масло (Pure olive oil) или оливковое масло (Olive oil), являются в  основном очищенными оливковыми с небольшим добавлением натурального оливкового масла для придания вкуса. Жмыховое оливковое масло – это очищенное жмыховое оливковое масло, смешанное с некоторым количеством натурального масла. Оно пригодно для употребления в пищу, но оно не может быть описано просто как оливковое масло. Оно имеет более нейтральный вкус по сравнению с чистым или натуральным оливковым маслом, что делает его непопулярным среди знатоков. Тем не менее, оно обладает таким же составом жиров, как и в обычное оливковое масло, поэтому оно представляет такую же пользу для здоровья. Оно имеет высокую температуру дымообразования, и, таким образом, широко используется в ресторанах, а также при приготовлении пищи дома в некоторых странах.

• Натуральное оливковое масло – это натуральное оливковое масло, полученное только с использованием физических методов, но оно имеет более низкое качество, а дефекты масла являются «невидимыми»  и «незаметными» для среднего потребителя. Его кислотность не должна превышать 1,5 грамма на 100 грамм. Органолептическая оценка должна быть равна или превышать 5,5 с некоторыми сенсорными дефектами.

• Оливковое масло: это смесь очищенных масел с натуральными оливковыми маслами с использованием химических процессов (дефекты удаляются химическими процессами, но при этом масло теряет большинство своих достоинств). Его кислотность не должна превышать 1,5 грамма на 100 грамм.

• Оливковое жмыховое масло – это смесь очищенного жмыхового масла (жмых: кожура, мякоть, оливковые косточки), к которой зачастую добавляется некоторое количество натурального оливкового масла. Его кислотность не должна превышать 1,5 грамма на 100 грамм. Оно пригодно для употребления в пищу, но оно не может быть описано просто как оливковое масло. Оно имеет более нейтральный вкус по сравнению с чистым или натуральным оливковым маслом, что делает его непопулярным среди знатоков. Тем не менее, оно обладает таким же составом жиров, как и в обычном оливковом масле, поэтому оно представляет такую же пользу для здоровья. Оно имеет высокую температуру дымообразования, и, таким образом, широко используется в ресторанах, а также при приготовлении пищи дома в некоторых странах.